Analisis Kapabilitas Proses Pencampuran Krimer Kental Manis Dalam Memenuhi Spesifikasi Parameter Kualitas PT Z

Abstract

ABSTRAK

          Krimer Kental Manis merupakan salah satu produk turunan susu yang banyak digunakan untuk menambah cita rasa pada makanan dan minuman. Bahan baku pembuatan krimer kental manis, yaitu gula, minyak nabati, skim milk powder, sweet whey powder, demineralized whey powder dan bahan tambahan pangan lainnya. Pembuatan krimer kental manis melalui proses mixing dimana seluruh bahan baku dicampur menjadi satu. Proses pencampuran dianggap sebagai tahapan critical to quality karena berpengaruh terhadap komposisi produk. Rasio pemakaian antar bahan baku dan derajat pencampuran yang digunakan dapat mempengaruhi kualitas produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai kapabilitas proses yang dihasilkan dari proses pencampuran pada parameter kadar protein, lemak, dan sukrosa serta mengidentifikasi masalah yang muncul. Data produksi hasil mixing diambil dari mesin tangki pencampuran berkapasitas 15.000 kg/jam. Dari data hasil pengukuran parameter dilakukan analisis kapabilitas proses menggunakan Minitab19 dan diperoleh nilai indeks kapabilitas proses. Hasil penelitian menunjukkan parameter protein memiliki Cp 0.99 dan Cpk 0.93 dengan rata-rata protein 2.64%. Parameter sukrosa memiliki Cp 0.65 dan Cpk 0.27 dengan rata-rata sukrosa 43.88%. Sementara itu, parameter lemak menghasilkan Cp 0.55 dan Cpk 0.38 dengan rata-rata lemak 9.74%. Secara keseluruhan, interpretasi nilai indeks Cp<1 dan Cpk<1.33 menunjukkan proses mixing tidak capable dan perlu dilakukan perbaikan. Nilai indeks yang rendah diidentifikasi menggunakan diagram fishbone. Dari berbagai faktor masalah diperoleh beberapa alternatif solusi serta usulan untuk perbaikan kualitas. Di antaranya, perbaikan mesin proses, perbaikan dalam penggunaan bahan baku, dan perbaikan prosedur pengolahan.

Kata kunci: kapabilitas proses; krimer kental manis; kualitas; pencampuran