Pengaruh Konsentrasi Jahe Terhadap Kadar Air, Tekstur Dan Sifat Organoleptik Boba Jahe

Abstract

ABSTRAK
Boba merupakan mutiara tapioka (tapioca pearl) berbentuk bola bertekstur kenyal dengan diameter ±8 mm yang terbuat dari tapioka. Minuman boba mengandung kadar gula dan kalori yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jahe terhadap Kadar air, tekstur dan sifat organoleptik (Warna, Rasa, Aroma, Tektur) dari boba. Terdapat 5 variasi sampel pada boba berdasarkan kadar jahe yang berbeda diantaranya yaitu boba tanpa tambahan jahe, boba dengan kadar jahe 2, 3, 4, dan 5 gram (4, 6, 8 and 10%). Pengujian yang dilakukan yaitu analisis fisik (Uji kekenyalan) secara objektif yaitu uji panel tester menggunakan alat penetrometer, analisis kimia (Uji Kadar Air) menggunakan metode thermogravimetri, uji organoleptik menggunakan metode scoring untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk boba dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur boba jahe. Hasil pengujian kadar air menunjukan bahwa penambahan jahe pada boba berpengaruh nyata terhadap kadar air dari boba jahe. Hasil pengujian kekenyalan menunjukan bahwa penambahan jahe pada boba tidak memberikan pengaruh nyata pada tingkat kekenyalan boba. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa panelis menyukai boba dengan tambahan jahe. Diperoleh penilaian terbaik panelis terhadap warna dengan nilai 3.5 pada boba dengan kadar jahe 6 %, penilaian rasa sebesar 3.8 pada boba dengan kadar jahe 6%, penilaian aroma dengan nilai 3.83 pada boba dengan kadar jahe 10%, penilaian tekstur dengan nilai 3.6 pada boba dengan kadar jahe 10% untuk 100 gram adonan di antaranya 26 gram tepung tapioka, 22 gram gula, 37,3 ml air dan bubuk jahe yang divariasikan jumlahnya.